Nel settore della ristorazione ogni gesto deve essere perfetto, non solo quando si tratta del cibo, ma anche nel processo di pagamento. Santiago Schoch racconta la storia del successo della vera cucina messicana in combinazione con i metodi di pagamento affidabili di Nexi.
Dalla banca alla cucina internazionale – e una storia di passione e atteggiamento
Il percorso professionale di Santiago Schoch è iniziato nella piazza finanziaria di Zurigo. Dopo l’apprendistato in banca, Santiago ha intrapreso gli studi in International Management. Per mantenersi, lavorava part-time nel settore della ristorazione. Quella che era iniziata come una soluzione pragmatica lo ha portato rapidamente a scoprireinaspettata una passione . «Mi divertivo di più a lavorare nella ristorazione», afferma guardando indietro. «Ma la vera passione si è accesa solo in seguito.»
Il momento decisivo è arrivato durante il suo anno di scambio a Città del Messico, nell’ambito dei suoi studi. La cucina di strada messicana ha affascinato Santiago fin dall’inizio per la sua immediatezza. È onesta, genuina, tradizionale. Ha iniziato a tenere un diario alimentare, annotando ingredienti, tecniche e procedure: è così che è nata un’idea.
«Vivevo con un taquero e ho trovato il mio mentore.»
Il suo coinquilino, un taquero messicano, specialista nella preparazione e nella vendita di tacos, si accorse presto dell’entusiasmo di Santiago. «Cucinavamo spesso insieme, il che mi ha permesso di conoscere da vicino quella cultura», racconta Santiago. «E ne sono rimasto completamente affascinato.»
Ricco di impressioni, ricette tradizionali e una passione ritrovata per l’autentica cucina di strada messicana, Santiago è tornato in Svizzera. Insieme alla sua compagna Sabina Bürge ha preso una decisione consapevole: hanno acquistato un food truck, gettando così le basi per Santaco.
«Il menu ridotto, l’approccio chiaro e il coinvolgimento consapevole degli ospiti funzionano sia nel pop-up che allo stand di street food», afferma Santi.
Dal 2022 Santaco opera come servizio di catering con il food truck, partecipando a eventi e lavorando laddove velocità, qualità e organizzazione sono richieste quotidianamente. Nei mesi invernali, il concetto ha dato prova di sé nell’ambito di un pop-up presso il Widder Hotel, nel cuore di Zurigo.
«Soprattutto in caso di grande afflusso di ospiti, non è l’idea a fare la differenza, ma ogni singolo secondo.»
L’afflusso è spesso elevato: agli eventi si forma una coda, nel pop-up una lista d’attesa. «Ed è proprio per questo che è fondamentale che ogni fase del processo funzioni alla perfezione.» Nel corso del tempo il concetto è stato perfezionato, i processi rivisti, i gesti semplificati e la mise en place resa sempre più precisa. Così, dall’ordine al taco servito, impiegano in media circa 60 secondi per ospite – pagamento compreso. «La preparazione fresca, à la minute, è una delle nostre massime priorità. È proprio questo che i nostri ospiti apprezzano e proprio questo può – nonostante lo stress – richiedere tempo».
Ciò che colpisce in particolare è questo: «È proprio durante il processo di pagamento che il potenziale di frustrazione è più alto, sia per gli ospiti che per i collaboratori. Entrambi diventano molto rapidamente impazienti se la procedura non funziona in modo affidabile o richiede troppo tempo». Proprio sotto forte pressione si vede quanto siano importanti soluzioni di pagamento flessibili e un lettore di carte di alta qualità. Il processo di pagamento deve essere veloce e semplice – discreto, ma affidabile.
con il giustoSemplificare i pagamenti partner
«Qui collaboriamo con Nexi Switzerland sia per le soluzioni fisse che per quelle mobili, e questa collaborazione si è dimostrata vincente». I terminali di Nexi Group funzionano in modo stabile anche in caso di elevato volume di transazioni, sono facili da usare e si integrano perfettamente nei processi esistenti. «E anche quando abbiamo bisogno di assistenza, sono sempre pronti a intervenire rapidamente».
Perché, proprio come la salsa sul taco, affidabili , i metodi di pagamento e digitalisono fondamentali per il fatturato.
Nel frattempo, la crescente clientela affezionata conferma la strada intrapresa da Santaco. «Tornano perché comprendono e apprezzano il concetto». Ormai è chiaro: la direzione è quella giusta e va perseguita – per questo la ricerca di continua.una sede fissa e a lungo termine per il ristorante.
Chi è Nexi Svizzera
Nexi è uno dei principali PayTech in Europa, attivo in oltre 25 paesi e partner di più di 2 milioni di aziende – dai grandi marketplace alle piccole e medie imprese locali. Nato dallo storico fornitore di servizi di pagamento tedesco Concardis, Nexi punta su processi digitali intuitivi per rendere lo shopping e i pagamenti sicuri e semplici, sia per i consumatori sia per i commercianti. In Svizzera, Nexi è da anni il solido numero due e offre soluzioni di pagamento e gestione dei dati omnicanale per esercenti di ogni dimensione. Il portafoglio omnicanale di Nexi Svizzera comprende l’accettazione di carte, l’integrazione fluida nei sistemi di cassa e soluzioni complesse per e- e m-commerce, completate da dashboard per una facile analisi dei dati. Grazie alle sue sedi in tutte le regioni linguistiche, Nexi Svizzera garantisce un’assistenza completa e personalizzata direttamente in loco. Il gruppo Nexi, quotato in borsa, ha sede a Milano e conta oltre 10.000 collaboratori impegnati a semplificare i processi di pagamento in tutta Europa. www.nexi.swiss – www.nexigroup.com