Dans le secteur de la restauration, chaque geste doit être parfait – non seulement pour les plats, mais aussi pour le processus de paiement. Santiago Schoch raconte l’histoire du succès de la véritable cuisine mexicaine, associée aux méthodes de paiement fiables de Nexi.
De la banque à la cuisine internationale – l’ , une histoire de passion et d’
Le parcours professionnel de Santiago Schoch a débuté sur la place financière zurichoise. Après son apprentissage dans une banque, Santiago a entamé des études en gestion internationale. Pour joindre les deux , il travaillait à temps partiel dans la restauration. Ce qui avait commencé comme une solution pragmatique l’a rapidement conduit vers une passion insoupçonnée. « Je prenais plus de plaisir à travailler dans la restauration », dit-il avec le recul. «Mais c’est plus tard que la véritable flamme s’est allumée.»
Le moment décisif s’est produit pendant son année d’échange à Mexico, dans le cadre de ses études. La cuisine de rue mexicaine a fasciné Santiago dès le début par son caractère direct. Elle est honnête, authentique, traditionnelle. Il a commencé à tenir un journal culinaire, notant les ingrédients, les techniques et les processus – c’est ainsi qu’une idée a vu le jour.
« Je vivais avec un taquero et j’ai trouvé mon mentor. »
Son colocataire, un taquero mexicain, spécialiste de la préparation et de la vente de tacos, a rapidement remarqué l’enthousiasme de Santiago. « Nous cuisinions souvent ensemble, ce qui m’a permis d’avoir un aperçu direct de la culture », explique Santiago. « Et ça m’a complètement captivé. »
Riche de nombreuses impressions, de recettes traditionnelles et d’une passion nouvellement ravivée pour la véritable cuisine de rue mexicaine, Santiago est rentré en Suisse. Avec sa compagne Sabina Bürge, il a pris une décision mûrement réfléchie : ils ont acheté un food truck et ont ainsi posé les bases de Santaco.
« La carte réduite, la ligne directrice claire et l’implication active des clients fonctionnent aussi bien dans le pop-up que sur le stand de street food », explique Santi.
Depuis 2022, Santaco propose ses services de traiteur avec son food truck, participe à des événements et intervient là où rapidité, qualité et organisation sont au quotidien de mise. Pendant les mois d’hiver, le concept a fait ses preuves à chaque fois dans le cadre d’un pop-up organisé à l’hôtel Widder, au cœur de Zurich.
C’est justement lorsque l’affluence est importante que ce n’est pas l’idée qui compte, mais chaque seconde. »
L’affluence est souvent importante : lors des événements, une file d’attente se forme ; au pop-up, c’est une liste d’attente. « Et c’est précisément pour cela qu’il est essentiel que chaque étape du processus soit parfaitement maîtrisée. » Au fil du temps, le concept a été affiné, les processus revus, les gestes simplifiés et la mise en place de plus en plus précise. Ainsi, de la commande au taco servi, il leur faut en moyenne environ 60 secondes par client – paiement compris. « La préparation fraîche, à la minute, est l’une de nos principales priorités. C’est précisément ce que nos clients apprécient et c’est précisément ce qui peut – malgré le stress – prendre du temps ».
Ce qui frappe particulièrement : « C’est lors du processus de paiement que le risque de frustration est le plus élevé chez nous, tant chez les clients que chez les collaborateurs. Les uns comme les autres s’impatientent très vite si le processus ne fonctionne pas de manière fiable ou prend trop de temps ». C’est l’on se rend compte de l’importance d’ded’justement sous haute pression que solutions de paiement flexibles , et un lecteur de cartes de haute qualité . Le processus de paiement doit être rapide et simple – discret, mais fiable .
avec le bon Simplifier les paiements partenaire
« Nous travaillons ici avec Nexi Switzerland aussi bien pour les terminaux fixes que mobiles, et cette collaboration a fait ses preuves. » Les terminaux de Nexi Group fonctionnent de manière stable même en cas de forte affluence, sont faciles à utiliser et s’intègrent parfaitement dans les processus existants. « Et même lorsque nous avons besoin d’assistance, ils sont toujours rapidement à notre disposition. »
Car tout aussi importants que la salsa sur un taco sont des fiables, des numériques pour le chiffre d’affaires.
La clientèle fidèle, qui ne cesse de croître, confirme quant à elle que Santaco est sur la bonne voie. « Ils reviennent parce qu’ils comprennent et apprécient le concept ». Une chose est désormais claire : la direction prise est la bonne et doit être poursuivie – c’est pourquoi la recherche d’un emplacement fixe et durable pour un restaurant se poursuit.
À propos de Nexi Suisse
Nexi est l’un des leaders européens du secteur PayTech, actif dans plus de 25 pays et partenaire de plus de 2 millions d’entreprises – des grandes places de marché aux PME locales. Issu à l’origine du prestataire de services de paiement allemand Concardis, Nexi mise sur des processus numériques intuitifs pour rendre les achats et les paiements sûrs et simples – tant pour les consommateurs que pour les commerçants. En Suisse, Nexi est depuis plusieurs années le solide numéro deux et propose des solutions de paiement et de données omnicanales pour les commerçants de toutes tailles. Le portefeuille omnicanal de Nexi Suisse comprend l’acceptation des cartes, l’intégration fluide aux caisses terminaux ainsi que des solutions complexes pour le e- et m-commerce, complétées par des tableaux de bord facilitant l’analyse des données. Grâce à ses implantations dans toutes les régions linguistiques, Nexi Suisse garantit un accompagnement personnalisé et complet sur place. Le groupe Nexi, coté en bourse, a son siège à Milan et emploie plus de 10 000 collaborateurs engagés à simplifier les paiements dans toute l’Europe. www.nexi.swiss – www.nexigroup.com