In der gastronomischen Arbeit muss jeder Handgriff sitzen – und das nicht nur beim Essen, sondern auch im Zahlungsprozess. Santiago Schoch berichtet mit seiner Geschichte vom Erfolg echter mexikanischer Küche in Verbindung mit den zuverlässigen Zahlungsmethoden von Nexi.
Von der Bank in die internationale Küche – eine Geschichte von Leidenschaft und Haltung
Der berufliche Weg von Santiago Schoch begann am Zürcher Finanzplatz. Nach seiner Lehre in einer Bank nahm Santiago ein Studium in International Management auf. Um sich über Wasser zu halten, jobbte er nebenbei in der Gastronomie. Was als pragmatische Lösung begann, führte ihn schnell zu einer ungeahnten Passion. „Es hat mir mehr Spass gemacht, in der Gastro zu arbeiten“, sagt er rückblickend. „Aber das eigentliche Feuer wurde später entfacht.“
Der entscheidende Moment folgte während seines Austauschjahres in Mexiko City im Zuge seines Studiums. Die mexikanische Strassenküche faszinierte Santiago von Beginn an durch ihre Direktheit. Sie ist ehrlich, unverfälscht, traditionell. Er begann, ein Food-Tagebuch zu führen, notierte Zutaten, Techniken und Abläufe – die Geburtsstunde einer Idee.
„Ich lebte mit einem Taquero und fand meinen Mentor.“
Sein Mitbewohner, ein mexikanischer Taquero, Spezialist für die Zubereitung und den Verkauf von Tacos, erkannte bald Santiagos Begeisterung. „Wir haben oft zusammen gekocht, wodurch ich einen direkten Einblick in die Kultur bekam“, sagt Santiago. „Und es hat mich komplett reingezogen.“
Mit vielen Eindrücken, traditionellen Rezepten und einer neu entfachten Leidenschaft für echte mexikanische Strassenküche kehrte Santiago in die Schweiz zurück. Zusammen mit seiner Partnerin Sabina Bürge traf er einen bewussten Entscheid: Sie kauften einen Food Truck und legten damit den Grundstein für Santaco.
„Die reduzierte Karte, die klare Haltung und das bewusste Einbeziehen der Gäste funktionieren im Pop-up genauso wie am Streetfood-Stand“, sagt Santi. Seit 2022 ist Santaco als Caterer mit Food Truck unterwegs, steht an Events und arbeitet dort, wo Tempo, Qualität und Organisation täglich gefordert sind. In den Wintermonaten bewährte sich das Konzept jeweils im Rahmen eines Pop-ups im Widder Hotel im Herzen von Zürich.
„Gerade bei grossem Gästeaufkommen entscheidet nicht die Idee, sondern jede Sekunde.“
Der Andrang ist oft gross – an Events entsteht eine Warteschlange, im Pop-up eine Warteliste. „Und genau deshalb ist es entscheidend, dass jeder Prozessschritt sitzt.“ Über die Zeit wurde das Konzept geschärft, Abläufe überarbeitet, Handgriffe vereinfacht und das Mise en Place immer präziser. So benötigen sie von der Bestellung bis zum servierten Taco im Schnitt rund 60 Sekunden pro Gast – inklusive Bezahlung. „Die frische, à-la-minute Zubereitung ist dabei eines unserer grössten Anliegen. Genau das schätzen unsere Gäste und genau das darf – trotz Stress - Zeit in Anspruch nehmen“.
Was dabei besonders auffällt: „Beim Bezahlprozess ist bei uns das Frustpotenzial am höchsten – bei Gästen wie auch bei Mitarbeitenden. Beide werden sehr schnell ungeduldig, wenn der Ablauf nicht zuverlässig funktioniert oder zu lange dauert“. Gerade unter hohem Druck zeigt sich, wie wichtig flexible Bezahllösungen und ein hochwertiges Kartenlesegerät sind. Der Zahlungsprozess muss dabei schnell und einfach sein – unauffällig, aber verlässlich.
Mit dem richtigen Partner Bezahlung einfach machen
„Wir arbeiten hier stationär wie auch mobil mit Nexi Switzerland zusammen, was sich bewährt hat.“ Die Terminals der Nexi Group funktionieren stabil auch bei hohem Durchsatz, sind einfach in der Handhabung und fügen sich nahtlos in bestehende Abläufe ein. „Auch wenn wir einmal Support benötigen, sind sie immer schnell zur Stelle“.
Denn genau so wichtig wie die Salsa auf dem Taco sind zuverlässige, digitale Zahlungsmethoden für den Umsatz.
Die wachsende Stammkundschaft bestätigt derweil den eingeschlagenen Kurs von Santaco. „Sie kommen wieder, weil sie das Konzept verstehen und schätzen“. Mittlerweile ist klar: Die Richtung stimmt und soll weiterverfolgt werden – deshalb geht die Suche nach einem festen, langfristigen Ort für ein Restaurant weiter.
Autor: Nico Schefer (Dr. Koch)
Über Nexi Schweiz
Nexi ist ein führendes PayTech in Europa, aktiv in über 25 Ländern und Partner von mehr als 2 Millionen Unternehmen – vom grossen Marktplatz bis zum lokalen Mittelstandsunternehmen. Ursprünglich aus dem renommierten deutschen Zahlungsdienstleister Concardis hervorgegangen, setzt Nexi auf intuitive digitale Prozesse, um Einkaufen und Bezahlen sicher und einfach zu machen, sowohl für Konsumenten als auch für Gewerbetreibende. In der Schweiz ist Nexi seit Jahren die starke Nummer zwei und bietet Omnichannel-Zahlungs- und Datenlösungen für Händler jeder Grösse an. Das Omnichannel-Portfolio von Nexi Schweiz reicht vom Kartenakzeptanzgeschäft über die reibungslose Terminalkassen-Integration bis hin zu komplexen E- und M-Commerce-Lösungen, ergänzt durch Dashboards zur einfachen Dateninterpretation. Mit ihren Niederlassungen in allen Sprachregionen garantiert Nexi Schweiz ihren Kunden eine umfassende und persönliche Betreuung vor Ort. Die börsennotierte Nexi Group hat ihren Hauptsitz in Mailand und beschäftigt über 10.000 Mitarbeiter, die sich der Vereinfachung von Zahlungsprozessen in ganz Europa widmen. www.nexi.swiss – www.nexigroup.com